Pour mesurer la fragilité d’une huile végétale, on utilise l’indice d’iode. L’indice d’iode d’une huile végétale est la masse de diiode (I₂), exprimée en centigrammes, capable de se fixer sur les insaturations (doubles ou triples liaisons) des acides gras contenus dans cent grammes d’huile végétale.

L’indice d’iode d’un acide gras saturé est nul ; il ne contient aucune insaturation et c’est bien pour cela que l’on parle d’acide gras saturé. Il sera résistant à l’oxydation alors qu’une huile végétale contenant beaucoup d’acides gras polyinsaturés tels que les oméga 3 ou 6 aura un indice d’iode élevé et sera très sensible à l’oxydation.

On peut classer les huiles végétales en différentes catégories en fonction de leur tendance à s’oxyder ou pas :

conservation 18mois

huile végétale d’Avocat, de Noisette, de Ricin, d’Amande douce, de Coco

conservation 12 mois

huile végétale de Pépins de raisin, de Sésame, de Germe de blé, de Pépins de courge, de Carthame, de Jojoba, d’Argan, de noyau d’Abricot, de Macadamia, d’Arnica, .

conservation 6mois

huile végétale de Noix, de Bourrache, de Rose musquée, de Nigelle, de Chanvre, de Pépin de raisin.

Pour limiter l’oxydation de vos huiles végétales, veillez à toujours avoir un contenant adapté. S’il vous reste 10 ml d’huile végétale dans un flacon de 100 ml, vous devriez la transvaser dans un flacon de 10 ml pour qu’elle soit le moins possible en contact avec l’air.

Vous pouvez également ajouter une pointe de spatule de vitamine E à vos huiles végétales.

Veillez aussi à conserver correctement vos huiles végétales.